Bonjour à tous,

Après des semaines de travail acharné, j'ai le plaisir de vous annoncer le lancement du nouveau FASHION COOKING !!! Le blog déménage, découvrez le vite sur sa nouvelle adresse:

www.fashioncooking.fr

A bientôt sur FASHION COOKING,

AnneSO FashionCOOK

J'ai été invitée, il y a presque un mois, à un cocktail organisé par Moulin de Valdonne. J'ai assisté en compagnie de ma sœur à un atelier culinaire et à un atelier cocktails très sympas qui m'ont donné envie d'utiliser les nouveaux Sirops à idées de la marque. J'ai tout de suite flashé sur le Sirop à idée Miel Epicé dont rien que le nom m'inspirait déjà. Pas une semaine ne passe sans que je l'utilise dans une sauce salade, une marinade ou pour déglacer une volaille. Je l'ai allié ici au citron vert pour mariner un saumon... Une recette rapide et très fraîche!

Saumon mariné

Temps de préparation: 10mn
Temps de repos au frais: 3 heures

Pour 3-4 pers

- 2 pavés de saumon
- 3 cuillères à soupe de Sirop à idée au Miel épicé
- 1 cuillère a soupe de sucre roux
- Le jus d’un citron vert
- Câpres, ciboulette, baies roses
- Sel, poivre

Après avoir enlevé la peau s'il y en a, découper les pavés de saumon en tout petits dés. Disposer les cubes de saumon dans un plat à gratin, verser 3 cuillères à soupe de sirop au miel et 1 cuillère à soupe de sucre roux et mélanger délicatement. Laisser le saumon s'imbiber quelques minutes.

Recouvrir ensuite le saumon de jus de citron vert. Ajouter quelques câpres, quelques baies rouges et de la ciboulette ciselée. Bien repartir la marinade pour que tout le saumon soit imprégné. Recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pendant au moins 3 heures.

Au moment de servir, saler et poivrer et servir frais en petites portions individuelles.

Je ne participe pas à beaucoup de concours, mais là, les produits Tipiak que j'utilise souvent m'inspiraient. Après avoir reçu sept produits de la gamme des céréales Tipiak (je n'ai pas fini d'en manger), mon choix s'est porté sur le couscous parfumé Epices du monde pour son parfum magique et sa rapidité de préparation. J'ai tellement aimé sa saveur que j'en ai fait de gourmands bonbons, dégustés sur ma terrasse au soleil couchant avec ma copine Camille! A vous de juger...

Bonbons d’aubergines au couscous parfumé Epices du Monde

Pour 4 personnes (3 bonbons par personnes)


Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 15 + 5mn


- 300 gr de viande hachée

- 250gr de couscous parfumé Epices du monde Tipiak

- 1 petit oignon

- 1 aubergine

- 200gr de chèvre frais

- 6 feuilles brick

- un peu d’huile d’olive

- sel, poivre, piment d’Espelette


Préparer la graine de couscous Epices du monde en suivant les instructions sur le paquet.
Rincer l’aubergine et la détailler en tout petits cubes. Eplucher et émincer l’oignon en petits morceaux.


Dans une poêle, faire revenir les aubergines et les oignons avec une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen pendant 10mn (jusqu’à ce que les aubergines soient bien dorées). Ajouter ensuite la viande hachée, bien mélanger et faire à nouveau revenir 5mn. Saler, poivrer et saupoudrer de piment d’Espelette selon votre goût.


Oter cette préparation du feu et mélanger avec la graine de couscous Epices du monde. Ajouter ensuite 200gr de chèvre frais et mélanger vivement. La préparation doit devenir presque compacte.


Faire préchauffer le four à 180°. Couper les feuilles de brick en deux. Sur chaque demi-feuille, déposer deux grosses cuillères à soupe de préparation. Rouler la feuille de brick autour de la préparation et fermer les deux extrémités avec de la ficelle de boucher pour former un bonbon. Répéter l’opération pour chaque bonbon.


A l'aide d’un pinceau, badigeonner les bonbons d’huile d’olive et les placer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Enfourner à mi-hauteur et laisser dorer, en surveillant attentivement, de 5 à 8mn selon votre four.


Lorsque les bonbons sont bien dorés, les sortir du four et les servir immédiatement accompagnés de salade verte.


Aujourd'hui, un mix de plusieurs idées recettes glanées à droite à gauche. Une envie de petits pois par ci, des îles flottantes salées par là, le tout saupoudré de chocolat. Ca donne un très bon velouté à déguster froid avec son ile flottant moelleuse (si on évite d'oublier le sucre c'est encore mieux...) avec une petite touche chocolat très sympa. Je recommande la recette pour sa préparation à l'avance et sa rapidité de préparation.

Velouté de petits pois glacé et son île flottante

Pour 4 personnes

- 450gr de petits pois surgelés
- 200gr de cœur de laitue
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 blancs d’œuf
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 pommes de terre
- 1 bouillon cube
- quelques pincées de chocolat en poudre (type Van Houten)

Emincer les oignons et rincer les feuilles de laitue. Dans une cocotte, faire revenir les oignons et la laitue dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

Ajouter ensuite un litre de bouillon d'eau chaude, un bouillon cube et 2 pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux. Laisser à couvert à feu moyen pendant 15mn.

Ajouter ensuite les petits pois surgelés et laisser à nouveau cuire à feu moyen pendant 10mn de plus.

Laisser ensuite refroidir puis mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté. Servir le velouté dans des coupes individuelles et mettre au frais.

Préparer ensuite les œufs à la neige:
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (pas indispensable pour monter les blancs mais meilleur au goût). Lorsqu'ils sont très fermes, ajouter le sucre et fouetter à nouveau quelques instants.

Disposer les blancs dans de petits moules individuels allant au micro-ondes (type ramequins ou moules à muffins en silicone). Mettre au four micro-ondes à puissance maximum pendant 1mn puis passer les moules sous le grill du four quelques instants pour que les blancs se colorent un peu.

A l'aide d'une cuillère, déposer délicatement les blancs sur le velouté (ils se démoulent tout seuls) puis réserver les coupes au froid.

Servir frais et saupoudrés de chocolat.

Depuis la lecture de Rebecca de Daphné du Maurier il y a des années, je rêvais de goûter un vrai "afternoon tea". Dans le roman, scones, muffins et autres sandwichs au concombre sont décrits par le menu et m'ont toujours donné envie. Hors à part, quelques mauvais souvenirs de pain de mie beurré (même pas toasté) trempé dans un thé au lait insipide lors d'un trimestre dans un collège en Angleterre, je n'avais jamais dégusté un "afternoon tea" digne de ce nom! Lors d'un WE à Londres, il y quelques jours, nous avons donc MiniCook et moi tenté celui de Fortun&Mason (la célèbre maison de thé/grand magasin/épicerie fine londonienne). Nous n'avons pas été déçu du voyage! Regardez plutôt la carte et les délices qui nous ont été servis... Je le recommande vivement mais plutôt à l'heure du brunch car j'aurais bien été incapable de manger tout ça à five o'clock!
MiniCook a tellement adoré les mini sandwichs que j'ai été sommés de les reproduire le WE dernier. Je les ai un peu adaptés à ce que j'avais sous la main mais le rendu était sympa!

Mini sandwichs saumon & concombres à l'anglaise

Pour 18 mini sandwiches (9 au saumon et 9 aux concombres)

- 12 tranches de pain de mie aux céréales
- 3 tranches de saumon
- 1/3 de concombre
- fromage frais de type St Morêt
- crème fraîche épaisse
- ciboulette, aneth
- sel, poivre, jus de citron

Sandwichs au saumon: Tartiner 3 tranches de pain de mie aux céréales de fromage frais. Poivrer et parsemer d'aneth ciselée. Disposer une tranche de saumon sur chaque tranche de pain. Arroser de quelques gouttes de citron puis recouvrir d'une deuxième tranche de pain.

Sandwichs au concombre: Rincer le concombre et le couper en tranches très fines. Etaler les tranches sur une planche, les saupoudrer d'un peu de sel pour les faire dégorger quelques minutes puis absorber l'humidité avec une feuille de papier sopalin. Dans un bol, mélanger quelques cuillères de crème fraîche avec de la ciboulette ciselée, saler, poivrer. Tartiner 3 tranches de pain de mie aux céréales de crème fraîche-ciboulette. Disposer ensuite les tranches sur chaque tranche de pain en les faisant se chevaucher puis recouvrir d'un deuxième tranche de pain.

A l'aide d'un couteau aiguisé (non cranté), découper les 4 bords des sandwichs puis découper le carré obtenu en 3 petits rectangles.

Déguster bien frais pour un pique-nique, un apéro, un brunch ou à l'heure du thé!

Cette semaine, je suis "Recette de la semaine" du site Do it in Paris. J'adore ce site qui fourmille d'idées shopping et sorties à Paris. Je me suis donc vraiment donné du mal pour inventer une recette à la hauteur!

J'avais depuis longtemps envie de décliner la recette de mon cheesecake préféré en recette salée. Après avoir longtemps hésité sur le choix des ingrédients, je me suis lancée sur une association chèvre-poivrons marinés-thym et pour la base biscuitée des Tucs sésame au beurre salé. La texture était vraiment celle d'un cheesecake et je ne crois pas me tromper si je dis que tout le monde a adoré. Je pensais en faire une entrée mais c'est plutôt un plat léger à déguster avec une salade pour un brunch par exemple.

Cheesecake salé poivrons-thym

Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 50mn

Pour 3 petits cheesecakes (doubler les quantités pour un grand cheesecake)

- 24 de biscuits apéritifs (type Tucs)
- 50gr de beurre demi-sel
- 75gr de poivrons rouges marinés à l'huile d'olive
- 200gr de fromage frais (type St-Môret)
- 200gr de chèvre frais (type Petit Billy)
- 2 œufs
- thym

Faire fondre le beurre. Réduire les biscuits apéritifs en miettes grossières au mixeur (ou en les écrasant dans un bol). Ajouter le beurre fondu aux miettes de biscuits et mélanger délicatement puis les verser dans des cercles à entremets (ou dans un moule à charnière) et les presser au fond du moule à l’aide du fond d’un verre par exemple.

Placer le moule au congélateur le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 160°C.

Découper les poivrons marinés en tout petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais et le chèvre frais. Ajouter les œufs l’un après l’autre.  Ajouter ensuite les petits morceaux de poivrons et 2 cuillères à soupe de thym. Verser cette préparation dans le moule sur le biscuit.

Mettre au four à 160° et cuire 50mn (1h10 pour une grand cheesecake). A la fin de la cuisson, ne pas ouvrir le four et laisser refroidir 30mn dans le four éteint puis mettre au frais.

Au moment de servir, humidifier la surface du cheesecake avec un pinceau puis saupoudrer de thym. Faire glisser la lame d'un couteau fin autour des bords du moule avant de démouler le cheesecake. Servir accompagné de salade verte.

Le cheesecake sera encore meilleur si vous le préparez la veille.

On me demande souvent des recettes de poissons. Le poisson, c'est pas que j'aime pas mais juste que je me contente souvent de le faire cuir au four ou à la poêle et de le servir avec du citron ou éventuellement un sauce beurre blanc. Alors quand mon frère m'a fait découvrir les dés de saumon créatifs d'Iglo, j'ai sauté sur l'occasion et j'ai décidé de l'être aussi, moi, créative en matière de poisson. Souvent le problème du saumon c'est que ça cuit trop vite, alors là j'ai profité du fait que les dés de saumon soit congelés pour changer un peu de la cuisson à l'unilatérale. Aidée de MiniCook, j'ai préparé... des brochettes de saumon pané  servies sur un lit d'épinards frais et de riz (les deux accompagnements préférés de MiniCook)! Alors??? Alors, miam, ca change et c'est drôlement bon!

PS 1:Une bonne occasion de faire manger du poisson aux enfants qui adoreront aider à la préparation des brochettes.
PS 2: Je tiens à préciser que MiniCook est mon assistant culinaire attitré, marmiton et amoureux

Brochettes de dés de saumon panés

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 6/7mn

Pour 6 brochettes (soit 2/3 gourmands)

- 250gr de dés de saumon créatifs saumon sauvage Iglo (surgelés)
- 1 œuf
- un peu de farine
- un peu de chapelure
- le jus d'1 citron vert + qq rondelles pour la déco
- paprika, sel, poivre
- 6 pics à brochettes

Battre un œuf. Sur une planche ou dans une assiette, étaler d'un côté un peu de farine et de l'autre de la chapelure.

Sortir directement les dés de saumon du congélateur 5mn avant.

Paner les dés de poissons: Les saupoudrer d'un peu de paprika. Les faire rouler rapidement dans la farine. Les tremper dans l'œuf battu puis les rouler dans la chapelure.

Faire fondre 25gr de beurre dans une poêle anti-adhérente. Lorsque le beurre commence à frémir, ajouter les dés de saumon panés. Saler, poivrer. Faire revenir à feu moyen pendant 6/7mn en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur. Goûter avant d'arrêter la cuisson pour être sûr que les dés ne soient plus froids au centre (risque du surgelé). Au dernier moment, monter le feu, arroser du jus d'un citron vert bien retourner le dés dans le jus et laisser s'imprégner quelques instants.

Piquer rapidement les dès de saumon panés sur un pic à brochette.

Servir immédiatement accompagné d'épinards frais et de riz. Agrémenter de quelques rondelles de citron vert.

Ce soir une petite recette préparée pour 2 copines qui sont venues jouer les goûteuses Elles m'ont demandé comment je créai mes recettes. Pour celle là je suis partie de coquillettes vertes aux légumes que j'ai trouvé par hasard au supermarché. Comme j'avais envie de jouer sur la couleur verte, j'ai pensé à les associer à des petits pois et du pistou et j'ai ajouté de la ricotta pour relever le goût. La coppa est venue après, au moment de la confection du gratin, quand je l'ai disposé dans un moule à cake parce que je me suis rendu compte que je n'avais pas de moule à gratin. Et voilà, vous savez tout de l'histoire de mon Gratin de coquillettes vertes à la coppa!

Gratin de pasta verde à la coppa

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 10mn + 40mn

- 250 gr de coquillettes vertes aux légumes (Lustucru)
- 2 bouillon cube de légumes
- 250gr de ricotta
- 100gr de pistou
- 1 oeuf
- 50gr d'emmental râpé
- 10 fines tranches de coppa

Faire cuire les coquillettes dans l'eau bouillante avec deux cubes de bouillon de légumes en suivant les instructions et le temps de cuisson sur le paquet puis les égoutter.

Faire préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, le pistou, un oeuf et l'emmental râpé. Ajouter ensuite les coquillettes égouttées et bien mélanger. Saler et poivrer selon votre goût.

Disposer une feuille de papier cuisson dans le fond d'un moule à cake. Disposer quelques tranches de coppa dans le fond du moule puis verser la moitié de la préparation coquillettes. Redisposer ensuite une 2ème couche de coppa avant de verser le reste des coquillettes.

Mettre au four à 200° pendant 40mn.

A la sortie du four, démouler le gratin dans un plat. Servir en tranches accompagné de feuilles de roquette.

Ma grand-mère Mimi m'a donné ses moules "poule" et "lapin". Je les ai depuis quelques mois et j'attendais Pâques avec impatience pour les tester. Je l'ai donc appelée, il y a quelques jours, pour avoir la recette du gâteau qu'elle faisait cuire dans ces moules. J'ai ainsi obtenue la fameuse recette du gâteau "tôt-fait" de Mimi, que je dois désormais, selon elle, connaître par coeur (c'est dire son importance!). Elle m'a également précisé 5 ou 6 fois au cours de la conversation que c'était inratable et qu'il n'y avait aucune chance de le rater. Après un tel avertissement, et après avoir galéré 15mn à monter les moules en kit, quand le gâteau s'est mis à jaillir du moule en flots ininterrompus, au bout de seulement 5mn de cuisson, je me suis sentie un peu nulle... la prochaine fois je remplirai moins mon moule. Finalement, j'ai réussi à démouler le lapin, j'ai perdu la tête de la poule en route mais j'ai appris la recette par coeur. En digne petite fille de Mimi, j'ai juste un peu personnalisé la recette pour l'occasion en ajoutant quelques cranberries imbibés de rhum, pour le goût et parce que je voulais une poule à pois.

Gâteau "tôt-fait" de Mimi aux cranberries

Pour 8 personnes

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 45mn

- 2 tasses 1/2 de farine bien tassée (environ 400gr)
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 1 tasse 1/2 de sucre (environ 275gr)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs battus
- 5 cuillères de beurre fondu (environ 40gr)
- 100gr de cranberries séchées
- rhum

Préchauffer le four à 180°.

Faire mariner les cranberries dans un verre de rhum pendant 15mn jusqu'à ce qu'ils soient bien imbibés, puis les égoutter.

Dans un saladier, ajouter tous les ingrédients les un après les autres dans l'ordre de la liste.

Beurrer un moule à manqué de 22cm de diamètre (ou 2 moules lapin/poule, lol) et y verser la préparation jusqu'à 1,5cm du bord (laisser au moins ça sinon ça déborde). Faire cuire pendant 45mn.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et servir accompagné de crème anglaise ou de fromage blanc.

J'avais le fantasme de la fabrication d'œufs de Pâques au chocolat, alors cette année je me suis lancée. J'avais gardé des décalcomanies de Pâques de mon enfance, l'idée qu'il fallait percer la coquille de l'œuf avec une aiguille de part et l'autre et souffler de toutes ses forces d'un côté pour faire sortir l'œuf de l'autre. J'avais oublié que ma recette impliquait aussi d'introduire du chocolat dans l'œuf. Je me suis donc contenté d'ouvrir l'œuf comme s'il était à la coque, de le vider et de le rincer. Une fois les œufs à cacher prêts, ne manquaient plus qu'un jardin (j'ai tenté de la cacher derrière mon pot de ciboulette mais ça n'a rien donné) et les enfants pour les chercher. Martin, Georgia et Rose seront les testeurs attitrés cette année, j'espère qu'ils les apprécieront. Et l'année prochaine, je les tente au chocolat blanc!

PS: Photo prise dans le coquetier offert par ma copine Perrine

Œufs de Pâques au chocolat

Pour 3 œufs au chocolat

-  3 œufs frais
- 100gr de chocolat de couverture
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 40gr de beurre très froid

Ouvrir les œufs comme des œufs à la coque en retirant un petit calot sur le haut de l'œuf.  Vider les coquilles en prélevant un jaune d'œuf, les rincer et les égoutter soigneusement.

Faire fondre le chocolat au bain-marie tout doucement sans cesser de remuer. Verser ensuite le chocolat dans un saladier et ajouter le beurre très froid en petits morceaux (pour faire baisser la température du chocolat afin qu'il reste brillant en refroidissant). Ajouter ensuite le sucre glace et le jaune d'œuf.

Poser les coquilles dans des coquetiers. Verser la préparation dans les coquilles. Faire prendre une nuit au réfrigérateur.

Quand j'ai un énorme coup de motivation le dimanche, je vais à la gym. Après 2 heures de yoga ou d'abdo-fessiers, j'ai très faim mais pas le courage de me préparer un repas entrée-plat-dessert. Je me concocte alors, ce que j'appelle un bol-énergie avec tout ce que j'aime: des fruits pour les vitamines, de l'avoine pour les fibres, du fromage blanc pour les protéines et des amandes pour ma peau!

Bol-énergie

Pour 1 personne

Temps de préparation: 10mn

- 7 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- un fromage blanc 0% individuel
- 2 cuillères à soupe de miel
- une poignée d'amandes non salées
- autant de fruits frais que vous voulez (pommes, mangues, fruits rouges...)

Eplucher ou rincer les fruits et les découper en petits morceaux.

A l'aide d'un couteau, briser les amandes en éclats.

Battre le fromage blanc avec une fourchette.

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine et le fromage blanc et arroser de miel. Ajouter ensuite les fruits frais et les éclats d'amandes.

Déguster immédiatement!

Je sais que je n'ai pas posté de recettes depuis une éternité mais ça ne veut pas dire que je vous oublie, bien au contraire. Mon problème, c'est que comme tout le monde, je cours après le temps! Pas le temps de faire le ménage, pas le temps de faire du sport, pas le temps d'aller au cinéma, pas le temps d'aller faire des courses pour le dîner et pas le temps d'écrire des recettes. Et ça c'est inacceptable! Alors tant pis pour la poussière, pour ma culture et pour mes abdos, voici une petite recette d'un dessert anglo-saxon à tomber que j'avais promis à Servane depuis longtemps. C'est croquant et fondant à la fois, une vraie gourmandise pour mon come-back sur Fashion Cooking...

Pecan pie

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 45-50mn

- 1 pâte sablée (épaisse)
- 250gr de noix de pécan en cerneaux
- 250ml de sirop d'érable
- 3 œufs
- 170gr de sucre
- 30gr de beurre fondu
- 1 cuillère à café de vanille en poudre

Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquer le fond de la tarte et réserver au frais.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger le sirop d'érable, le sucre, le beurre fondu, les œufs battus et un peu de vanille en poudre. Ajouter ensuite les cerneaux de noix de pécan et mélanger délicatement.

Verser le mélange sur la pâte à tarte et bien répartir dans le moule.

Enfourner vers le bas du four (pour que le fond de la pâte à tarte cuise bien) pendant 45-50mn à 200° jusqu'à ce que les noix de pécan commencent à caraméliser.

Laisser reposer et déguster tiède accompagné d'une boule de glace à la vanille.

La semaine dernière, j'ai été invitée par l'Agence Montana&Co à une soirée pour Guy Degrenne (qui ne vend pas que des couverts mais aussi des services et ustensiles de cuisine) à la Galerie Fraich'attitude. Moi qui suis toujours à la recherche de vaisselle en tout genre pour varier les décors de mes photos de recettes, j'étais impatiente de découvrir la collection Guy Degrenne.

Autour de délicieux cupcakes salés offerts pas Chloé, nous avons découvert, le concept de la soirée: 4 équipes de 3 bloggeurs avaient 1heure 30 pour préparer un plat et un dessert avec des ingrédients découverts sur place. Mon équipe était composée de Karine de Un chat en cuisine et de Delphine de FéesMaison, nous sommes tombées sur du veau. Pas forcément ma viande préférée, alors je me suis lancée sur le dessert.

En voyant du riz pour risotto et des fruits de la passion, j'ai eu envie de faire un de mes desserts préférés mais que je ne fait jamais parce que mon amoureux n'aime pas: du riz au lait. Dessert parfait je trouve car relativement rapide et pouvant être servi tiède.

Pendant ce temps-là, Karine et Delphine attaquait un délicieux tajine de veau aux panais et courgettes épicés. Au bout d'une heure la pression monte au moment de dresser les assiettes. Il faut choisir entre des assiettes de toutes les couleurs et de toutes les formes dans la ligne Modulo. Nous optons avec Delphine pour de petites cocottes pour le tajine et pour une longue assiette avec accessoires dignes d'un restaurant pour le dessert.

Ensuite pour mon plus grand plaisir, découverte et dégustation de plats plus beaux les uns que les autres avec entre autres un crumble saumon/patates douces, des cailles sauce chocolat et des tartelettes à la mangue pour mes plats préférés.

Une excellente soirée pleine de rencontres et de papilles en éveil. Merci à toute l'équipe. Et voici la recette du Riz au lait aux fruits exotiques que j'ai suivie, accompagnée de ma fameuse sauce Mojito.

Riz au lait aux fruits exotiques

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 3+35mn

- 200gr de riz rond ou pour risotto
- 1 litre de lait
- 3 sachets de sucre vanillé
- 4 à 5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 70gr de sucre
- 4 fruits de la passion
- 1 grosse mange ou 2 petites

Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante pendant 3mn avant de l'égoutter soigneusement.

Dans une deuxième casserole faire bouillir le lait et y verser le riz précuit dans l'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 30-40mn en remuant très très régulièrement. Ajouter l'eau de fleur d'oranger au bout 20mn.

Pendant ce temps-là, éplucher et découper la mangue en lamelles et récupérer la pulpe des fruits de la passion.

Lorsque tout le lait a été absorbé par le riz ajouter le sucre et laisser à nouveau mijoter quelques minutes. Selon la consistance que vous souhaitez et selon votre goût, ajouter un peu de lait et de fleur d'oranger si besoin.

Disposer le riz au lait tiède dans des ramequins individuels et verser quelques cuillères de fruit de la passion. Servir avec de fines tranches de mangue et une sauce Mojito.

La semaine dernière, j'étais chargée du dessert lors d'un dîner très particulier au cours duquel j'ai goûté de la langue de bœuf pour la première fois. Le maître de maison m'avait commandé un crumble et je voulais trouver une idée originale. Je cherchais une alliance de fruits innnovante, mais on fait vite le tour des possibles. J'ai donc chercher à relever un peu le dessert avec une petite sauce. Et là, je peux vous dire que je ne suis pas peu fière de mon idée. Dans un élan d'inspiration soudaine, j'ai créé une sauce Mojito! Du rhum, du sucre, du citron vert, de la menthe...et... du sucre pétillant!!! Le rendu est parfait, le goût du Mojito est là et ça crépite, c'est magique! Mes premiers pas en cuisine moléculaire, je suis un peu émue... J'avais acheté le sucre pétillant (ou "popping candy"), il y a quelques temps à la Pâtisserie des Rêves de Philippe Conticini mais on en trouve aussi sur internet. Et j'ai finalement improvisé un crumble mangues-framboises pour accompagner ma sauce.

Sauce Mojito

Temps de préparation: 5mn
Temps de cuisson: 15mn

Pour 6 personnes

- 200gr de sucre en poudre
- 7 cuillères à soupe de rhum
- le jus d'un citron vert
- 1 bouquet de menthe
- sucre pétillant

Dans une casserole, porter le rhum, le sucre et le jus du citron vert à ébullition pendant 10 à 15mn sans cesser de mélanger jusqu'à l'obtention d'un sirop. Ajouter immédiatement la menthe hachée puis laisser refroidir.

Au moment de servir la sauce, saupoudrer de sucre pétillant.

Crumble mangues-framboises

Pour 1 gros crumble ou 6/7 petits

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 40mn

- 100gr de beurre demi-sel
- 125gr de farine
- 60gr de sucre en poudre
- 70gr de cassonade
- 900gr de mangues épluchées surgelées
- 450gr de framboises surgelées

Décongeler les mangues quelques minutes au micro-ondes, juste assez pour pouvoir les découper en morceaux. Préchauffer le four à 200°

Préparer la pâte à crumble: Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la cassonade. Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux et travailler avec le bout des doigts pour obtenir une consistance sablée avec des grains irréguliers (ne pas chercher à obtenir une boule de pâte uniforme).

Dans un plat à gratin beurré disposer une première petite couche de pâte à crumble. Alterner ensuite les couches de morceaux de mangues et de framboises encore congelées puis aplanir la surface avec le dos d'une cuillère.

Recouvrir ensuite entièrement de pâte à crumble. Mettre au four 40mn à 200° jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Servir tiède accompagné de sauce Mojito!

La tarte à la ratatouille: un des plats que l'on préparait tout le temps avec ma copine Toya quand on était ados. Ca marche très bien avec de la ratatouille en conserve mais je me suis vraiment mise à cuisiner le jour où j'ai fait une ratatouille maison spécialement pour préparer une tarte. Depuis je la décline sous plein de forme et avec divers fromages (chèvre, emmental, parmesan, roquefort...). Mon petit secret: le fond de tarte bolognaise qui structure le goût de la tarte.

Tarte à la ratatouille et au roquefort

Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 40mn pour la ratatouille + 45mn pour la tarte

- 1 pâte brisée
- 2 petites courgettes
- 1 aubergine
- 1 poivron
- 1 oignon
- 2 tomates
- quelques olives noires de Nice
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouillon cube
- 100gr de sauce bolognaise
- 60gr de Roquefort
- sel, poivre, thym

Rincer les courgettes, l'aubergine et le poivron. Epépiner le poivron et les tomates. Eplucher et émincer l'oignon. Découper tous les légumes en petits cubes.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons à feu vif dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter ensuite les morceaux de courgettes, d'aubergine et de poivron ainsi qu'un bouillon cube dilué dans une tasse d'eau bouillante. Saupoudrer de thym, poivrer et ajouter quelques olives noires de Nice.

Couvrir et laisser mijoter 20mn à feu doux. Ajouter ensuite les tomates et mettre à feu vif sans couvercle pendant 5 à 10mn pour assécher un peu la ratatouille.

Faire préchauffer le four à 220°. Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Etaler la sauce bolognaise au fond de la tarte.

Egoutter un peu la ratatouille si elle reste trop liquide. Verser la ratatouille sur la tarte. Parsemer ensuite de petits morceaux de roquefort et d'olives noires.

Mettre au four à 220° pendant 40mn et finir par 5mn sous le grill.

Laisser refroidir quelques instants et servir avec de la salade verte.